Na houbách v Estonsku

Víte, že estonština je jeden z nejtajemnějších a nejtěžších jazyků na celém světě? Totiž jen jeden milion lidí na planetě mluví touto řečí, je tedy velice izolovaná a také velice nepodobná jakékoliv jiné řeči. Složitost jazyka se přibližuje čínštině. Naštěstí majorita Estonců mluví plynně anglicky, a tak je komunikace pro valnou většinu turistů celkem jednoduchá.

A slyšeli jste, že v Estonsku lidé už nějakou tu dobu volí vládu skrz aplikaci mobilního telefonu? Narážím tím na digitální vyspělost této země. Programování zde začleňují do režimu výuky hned v první třídě základní školy. Ne nadarmo je považováno Estonsko za velmoc v oblasti vzdělávání a stejně tak ve světě informačních technologií. Narazíte na ně na každém kroku. Třeba když na festivalu vracíte zálohované kelímky od nápojů do sběrných popelnic pomocí QR kódů, s motivací zpětné mobilní výplaty. Tento systém byl na nás ale až moc chytrý, tudíž se nám pitný režim trochu prodražoval. A to bych mohl zmínit, že takové pivo v restauraci stojí běžně osm euro. Tedy skandinávské ceny. Estonsko má rozhodně blíž ke Skandinávii než k Pobaltským zemím. Inklinují k severnímu sousedovi, k Finsku. Lotyšsku se snaží ukazovat záda a Rusko je komentováno, historicky i aktuálně, v značně negativní konotaci, přestože tento vztah je pevně prolnutý v celé estonské kultuře.

První setkání

V roce 2018 jsme na Biofachu v Norimberku ne náhodou narazili na firmu Chaga health (později Shroomwell). V zadání Anety Benediktové (náš odborný garant a holistická terapeutka) bylo sehnat kontakt na producenta čagy sibiřské. Aneta s touto medicinální houbou už roky pracovala a na stole jí ležela receptura na sirup, který komplexně podpoří lidskou imunitu, a to především prostřednictvím účinného vlivu čagy na harmonizaci prostředí ve střevním traktu. A tak vznikl Imunofungin. Po šesti letech partnerského vztahu se společností Shroomwell se zrodil nápad návštěvy našich estonských přátel přímo v místech, kde se čaga pěstuje a zpracovává.

Severním směrem

Naše cesta do Estonska nepřímo navazuje na prvotní serafinskou expedici za Dračí krví do Amazonské džungle v Ekvádoru. Naše motivace zůstává podobná. V první řadě je to poznání. Produkty, které vyrábíme, se často vytvářejí z exkluzivních surovin, jež hrají klíčovou roli u domorodců v tradičním léčitelství. Také si ověřujeme kvalitu celkového procesu. Prohlubujeme vztahy s partnery, které většinou známe pouze prostřednictvím telefonu a e-mailu. Získáváme nespočet nových znalostí a nových úhlů pohledů. Tak jsme se vydali letadlem do Tallinnu, do hlavního města Estonska. Později nás čekal přesun autem na jih k lotyšským hranicím do města Torva.

Z Tallinu do Torvy

Již z prvního odstavce plyne, že Estonců není mnoho. Tuto zemi obývá zhruba 1,2 milionu lidí. Do toho berme v potaz právě probíhající evropskou válku, a tedy minimum baltských výletních parníků, a z této rovnice vzejde poloprázdný Tallinn. Při procházkách historickým centrem metropole jsme byli v nadšeném úžasu z pomalé provinční atmosféry. Žádné davy lidí, nikdo nikam nespěchá. Uvolněnost umocněná severským odstupem. Kvalitní gastronomie na každém rohu. Skvostný mix slovansko- skandinávské kuchyně, pelmeně plněné lososem i medvědem, spousta kopru, pulzující městské tržiště, nasládlé pivo, ultra hořká káva, racci místo holubů a kamkoliv kousek. A do toho všeho, tak důvěrně známý, sentimentální pocit z mement sovětské architektury. Zažili jsme naší první bílou noc. V období letního slunovratu je v těchto zeměpisných šířkách jasný soumrak po dobu celé noci. Po zbytek cesty jsme k večeru zodpovědně zatahovali závěsy.

Druhý den ráno jsme projeli napříč celým Estonskem, což nám netrvalo ani tři hodiny. Člověk zvyklý na hornaté končiny západních Čech se najednou ocitne v zcela jiné perspektivě. Rovinatá krajina pokrytá hustými smíšenými lesy, protkaná jezery a rašeliništi. Ta pravá severská atmosféra. Rozsáhlý klid na poetických místech. U lesních jezírek typu „Kladská“ můžete očekávat posezení, kadibudku a grill, ale také naprostou samotu. Jistá inspirace Finskem je zde patrná. Vkrádají se myšlenky na pořádný vandr, trek, hike, výlet. Nutné je však počítat s bodavou armádou neodbytných komárů. Zřejmě je také dobré mít na paměti, že po estonských lesích se potuluje dobrá tisícovka medvědů hnědých a pár stovek vlků. Rázem se ocitáme v krajině Jacka Londona. Z obyčejného vandru se jednoduše může stát dobrodružství plné nutkavých myšlenek a bezesných nocí.

U našich partnerů

Naším cílem bylo městečko Torva. Zde sídlí firma Shroomwell. V historickém stavení, které dříve sloužilo jako saunové lázně pro veřejnost, se dnes nachází výroba a sklady firmy. Pomocí technologie extraktačních kotlů a také nového ultrasonického extraktoru vznikají extrakty z hub na bázi vody nebo alkoholu. Právě nová metoda extrakce je v mnohém zajímavá. Chaga je zde narušována principem kavitace, vznikajícího jako efekt ultrazvukového ohřevu. Následně je pro rozpouštědlo snazší proniknout do buněk houby, a urychlit tak rozpouštění materiálu.

Účinnost takové extrakce je vyšší než při běžném způsobu a také rychlejší, tedy efektivnější. Zároveň není nutné používat vysokou teplotu, tudíž se zabraňuje degradaci účinných látek. O pár kilometrů dál má společnost Shroomwell prostory pro indoorové pěstování hub v takzvaných greenhousech. V devíti kójích zde pěstují hericium, shitake, reishi a chagu. Udržuje se zde požadovaná teplota,vlhkost, světlo a celý proces je důsledně kontrolován.

Společnost Shroomwell vlastní 700 hektarů půdy v Estonsku a v USA, na kterých pěstují houby ve volné přírodě. My jsme navštívili jeden z jejich lesů poblíž sídla firmy. Některé houby pěstují přímo na pařezech po vytěžených stromech (reishi a coriolus). Chaga se jako jediná pěstuje na živých stromech, a to na břízách.Dokáže parazitovat i na jiných listnáčích, ale pouze ve spojení s břízou poskytuje potřebné účinné látky. Dalším parametrem je dlouhá doba růstu čagy a extrémní výkyvy teplot (v našich podmínkách roste houba rychleji, většinou neprochází prudkými mrazy, a proto není tolik účinná). Prvotně se do stromů nebo pařezů naočkuje mycelium, potom se klidně i několik let čeká, co se bude dít. Pěstování hub v přirozeném prostředí je do značné míry alchymie. Nedá se předpokládat, jak rychle a kolik hub vlastně vyroste, vše záleží na okolnostech. Osobně velmi oceňuji ekologický přístup společnosti, který je patrný v celkovém smýšlení a filozofii firmy. Mají dokonce vlastní sekci výzkumu a inovací, která sídlí v hlavním městě.

S podporou vlády a spoluprací s vysokými školami provádí výzkumy, které by prostřednictvím hub mohly napomoci stávající klimatické krizi. Měli jsme možnost nahlédnout do různorodých projektů, kde organismy hub rozkládají oleje a plasty nebo zajišťují půdní vláhu v suchých oblastech. Firma Shroomwell je největším producentem medicinálních hub ve Skandinávii, a konkrétně čagy sibiřské na celém světě. Dosáhli toho také tím, že našli propojení mezi přírodou, lidmi a průmyslem. Otevřeli dialog s lesníky, těžaři a majiteli lesů. Poskytli další možnost využití ekosystému lesa. Na své půdě udržují původní charakter přírody, husté smíšené lesy, čímž udržují přirozenou biodiverzitu daného prostředí.

A co vezeme zpět?

V Ekvádoru jsme pochopili, jak důležitá je dračí krev pro místní indiány. Jakou roli hraje v jejich tradičním léčitelství, ale také v jejich stále počínající obchodní fázi. Poznali jsme dračí krev v širším kontextu. Dost podobně je tomu i u čagy sibiřské. Výluh a odvar z rozdrcené a namleté čagy je pevně ukotven v historii lidového léčitelství Estonska a stejně tak dalších severských států, zejména Finska a Ruska. Svou historii má i v čínské a korejské lidové medicíně, stejně tak v některých západních zemích.

Podle nejnovějších studií má čaga sibiřská protinádorové, protizánětlivé, antioxidační, antivirové, hypoglykemické a hypolipidemické účinky. Je skvělá pro harmonizaci střevního traktu. Její přínos pro západní medicínu je předmětem vědeckého zkoumání nejen v Estonsku. Dobře si pamatuji historku Siima Kabritze (zakladatele a ředitele firmy Shroomwell), kde vypráví o prvotním impulsu k založení společnosti. Tenkrát se jeho babička léčila s rakovinou a díky domácímu elixíru z čagy (tak posléze nazval svůj hlavní produkt) si prodloužila život o celých devět let. Z malé společnosti se postupně stal světový lídr ve svém oboru. Z jeho snažení lze cítit vysoké ekologické smýšlení.

Firma Shroomwell si zakládá na postoji Humanity+, což jednoduše znamená, že byznys zde není v té nejprvnější řadě. Přesně takový pocit si odvážím zpátky domů. Bylo o nás skvěle postaráno, dozvěděli jsme se spoustu zajímavostí, poznali důvěrně mechanismy zpracování a také pěstování medicinálních hub. Domluvili se na nových možnostech a uzavřeli spolupráci na nových projektech. Kromě toho jsme poznali alespoň trochu Estonsko jako takové. Jeho přírodní krásy, střípky z historie a kultury. Máme k sobě kupodivu relativně blízko. Překvapila mě obecná znalost Švejka, dále pak Václava Havla, Milana Kundery a Franze Kafky. Zjištění, jak nám Estonci drželi palce v šedesátém osmém, tajně poslouchali finský rozhlas a čekali na náš úspěch a s ním spojený toužebný příslib svobody. Jak podobně prožívali útlak pod rudou hvězdou… Nyní jsou hrdým a cílevědomým národem. Potrpí si na pravidla, pravidelnou saunu, dobré jídlo a dobrou vodku.